她带沉实芳香，她能入药入馔，她被视为广东三宝之首——她便是陈皮。
在广东当地流传着一句说话：「一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金」。陈皮能媲美黄金，全因这片柑皮晒干，经历三年存放、陈化后变成陈皮，具有化痰止咳顺气功效。
在陈化期间，陈皮的「挥发油」减少，并产生「黄酮类」元素，此成份具抗氧化及消炎作用，陈化越久，黄酮类累积越多，药用价值亦相对提高。而且陈皮存放时间越久，其香油会慢慢挥发、沉淀，渗透整块陈皮，香味亦越醇。
从中医角度而言，陈皮的确是个宝。在《神农本草经》中，陈皮名为橘皮，被列为上品。李时珍亦指出：「橘皮苦能泻燥， 辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。」陈皮味辛、苦，性温、归脾肺经，具有理气健脾，燥湿化痰之功。简单的以陈皮焗水，便可治疗湿痰、寒痰导致的咳嗽。
陈皮越老越矜贵
陈皮的价值跟随年份而以倍数上升。旧陈皮颜色较深、香气醇厚沉稳、味道较甘香、手感较硬亦较薄；反之颜色带浅、香气带鲜、味道较苦涩、手感则较软。
广东省的潮州、江西省等地也有出产陈皮，但以广东省新会产的备受追捧，全因其皮够薄，果皮香油丰富，晒出来陈皮会较香醇。
以陈皮焗水是最简单的止咳化痰疗方。
药用主角沦菜式配角
陈皮入药，亦能入馔，不过往往被沦为菜式的大配角。早于 1330 年，中国一本描写饮食及营养的食谱《饮膳正要》中，亦有多道菜式用上陈皮。陈皮香醇、甘香，用来做菜会添上独特的芳香，其果香还能辟去食材的泥味、肉羶等。
以陈皮入馔，事前必须将其浸软，刮去带苦涩的白色果瓤，否则陈皮的苦味会影响整道菜的味道。
属于老火汤的粉葛鲮鱼汤便以 15 年的陈皮吊味，每口汤也带醇香
为老火汤解燥添芳香
老火汤，是经常会下陈皮的。陈皮可解老火汤的燥火：以明火煲制的老火汤一般带燥热，陈皮有解燥之用，喝后喉咙会舒服一点，而且陈皮还令汤水添上芳香。
要留意，四人份量的汤水只需一角陈皮便可，过量会抢去汤中原有的肉香及蔬果香气。焖煮菜式中，陈皮一般与蒜茸、干葱、花椒、八角等料头一同爆香，再加酱料及食材焖煮，陈皮的香醇亦令到菜式添上独特的香气。不少厨师傅利用陈皮的香气辟除海鲜的泥味及肉的膻味，就像泥鯭，一般会放上浸软的陈皮丝同蒸，去泥味亦添果香，夹杂鱼鲜及酱油香，层次丰富。
无论把陈皮做药还入馔，要小心留意陈皮不能受潮，可放在密封盒或铁罐之中，间中趁阳光普照的日子把陈皮晒一晒，否则会有股难以形容的霉味，即使再次晾晒，此股怪怪的味道是不会消失，唯一能做的，只有丢弃。
